近日，美团外卖商家沙龙全国行·郑州站顺利举办。书亦烧仙草、大脸鸡排、兄弟大盘鸡、阿里茄汁面等数十家本地优质餐饮品牌参会，沙龙围绕郑州外卖数字化经营、数字化管理、营销实战及未来发展趋势等行业焦点话题进行分享，共同探索发展餐饮发展新思路。
据了解，2020商家沙龙全国行活动由美团外卖学院主办，此次郑州站是继上海和北京两地之后的第三场活动地，也是美团继“春风行动”系列动作之后，面向全国餐饮商家推出的又一重要举措。通过组织线下沙龙活动，面对面分享餐饮外卖运营之道，深入分析和讲解餐饮经营难点，帮助广大商户掌握数字化运营技能，不断提升线上的经营水平。
数字化市场空间大 餐饮企业数字化转型趋势凸显
据美团发布的《2020年外卖行业报告》数据，2019年，餐饮行业实现收入46,721亿元，同比增长9.4%；外卖产业规模在2019年突破6,535.7亿元，渗透率高达14%。2020年伊始，受疫情影响餐饮行业遭受重创。为应对疫情影响，政府机构、行业协会、餐饮产业链相关企业等多方合力，共同推动餐饮数字化转型升级，寻求破局之道。
在商家沙龙郑州站现场，美团外卖郑州负责人许亮进行了《郑州市餐饮外卖发展趋势》的主题分享，与在场餐饮商户共同探讨本地餐饮外卖运营和发展的思路与实践。其中，针对郑州外卖市场的新动向，许亮从郑州区域外卖细分品类单量排名、用户画像和偏好分析、外卖需求场景分析等全方位解读，阐明了郑州市餐饮外卖发展的未来趋势，为本地餐饮商家数字化经营和转型升级提供了方向上的指引。
美团外卖学院金牌讲师刘明也在现场做了精彩分享。在越来越多商家寻求外卖增量的当下，外卖运营人才需要具备复合能力，包括业务理解力、产品研发力、平台运营力、用户运营力、数据分析力等。
河南本地最大的餐饮连锁品牌——方中山胡辣汤于2018年初便上线了美团外卖。接手店铺管理后，总经理方先生希望用年轻人的方式把经典口感传递给大众。“我们的统计显示，80%以上的外卖订单来自23~37岁的青壮年群体，年轻人对互联网的接受程度更高，我们希望通过外卖的方式拉近与年轻群体尤其是95后的距离。”基于外卖单量的不断增长和年轻化的运营视角，方先生透露他将成立专门的外卖运营团队。
另一个靠外卖起家的本土品牌，“学长大盘鸡”也通过外卖将生意越做越大。同为传统餐饮品类，“学长大盘鸡”与其他店铺最大的不同便是对外卖渠道的重视。“我们很少做线下的营销推广活动，外卖给我们提供了源源不断地客源。”品牌创始人王宁先生表示，他目前在郑州龙子湖高校区拥有四家门店，其中三家主要做堂食，一家专门做外卖。疫情之前，平均每天能卖出500单，周六日的日均单量甚至能做到1000单，外卖整体销售额占到总销售额的一半以上。
“疫情对生意的影响还是很大的，不过目前正在慢慢恢复，即便是疫情最严重的时期，我们靠着外卖单量也能维持成本。”而对于外卖运营，王宁有自己独特的思考，“如何通过优化菜品品质提升客单价？如何在客单价和单量之间保持平衡？如何协调堂食和外卖，提高经营效率？都值得好好研究。”
聚焦餐饮策略布局 把准外卖数字化经营方法论
国家统计局数据报告显示，今年上半年全国餐饮收入同比下降32.8%，与此同时，宅经济快速升温，线上外卖业务逆势上扬，艾媒咨询数据显示，2020年中国在线外卖市场规模预计增长15.0%。
尽管，当前数字化经营已成行业共识，但餐饮商家的数字化升级却成了难点，据美团研究院调研及艾瑞咨询《2020本地生活服务商户调查报告》显示，不少餐饮商户对数字化、线上经营缺乏了解，近60%的商户表示疫情后会提升线上平台的投入力度。换言之，如何策略性地进行线上运营布局成了不少餐饮商户的“老大难”问题。
对此，美团外卖学院金牌讲师刘明从行业数据和商家痛点出发，现场讲授了全新课程《外卖运营5力7步26招》，围绕店铺定位、菜品选择、定价策略、流量运营、活动设计等9大核心知识点进行了深度剖析，一步步拆解外卖经营方法和技巧，并与到场商家就外卖经营各个环节的难点、痛点注意讨论分析，针对性寻求解决方法。现场有商家表示，参加此次沙龙，“深刻认识到了数字化对当前经营餐饮门店的重要性，未来将在线上交易方面投入更多的精力和资源”。
随着中国餐饮行业规模持续扩大和后疫情时代用户消费习惯的变化，数字化升级转型已成大势所趋。未来，餐饮商户如何在其中迅速找到各自的经营目标和市场定位将成为十分重要的关键一步。据悉，美团外卖还将继续在全国开展城市峰会、免费沙龙、线上课程等活动，利用自身平台的数据能力和丰富的外卖运营经验，帮助更多商家深刻洞察用户需求，持续提升门店的线上经营能力，促进餐饮经济转型。
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