美食，是每个人最深的乡愁。乡愁这东西，看不到摸不着，却藏在一口家乡的味道里，这味道有辛辣、有鲜香，只要尝过，就不会忘记，那种记忆，其实是感情的味道，这酸甜苦咸鲜的各种，像极了人生的这一路。
为什么儿时的菜特别香？
世界上有两种最好的调料，一种是饥饿，一种是回忆，孩提时代的回忆是父母常年出差，只能把我托付给外婆，但不曾想她竟无师自通雄霸了厨房几十年，胜任过百种美味烹饪，不仅变着花样让十数人的大家庭每天都有无尽的美味，而且还让我们品尝到人生路上的种种味道。时至今日，也搞不清楚，不识字的外婆是从哪里学来的那么深刻的做人道理，只知道她年轻的时候从顺德龙江嫁到了广州。
现在回想起来，外婆在遍地是厨的顺德受到的厨艺熏陶，绝不是其他城市可以比拟，这不，不仅有前不久联合国教科文组织授予顺德的“世界美食之都”称号，还有，早在清代游宦广东的省外人士即称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”；及至近世珠三角一带有“食在广州，厨出凤城”的说法，大意是说广州是岭南美食的聚处，而顺德厨子经常在省城知名餐饮名店主理，所以顺德也是岭南美食的重要出处，由此可见顺德在中华美食领域的重要地位以及顺德人的烹调技术在粤菜菜系中的独到优势。
得唔得？唔得就翻顺德
“凤城”指的就是顺德，明朝正统年间已设顺德县，因为城内有大山形似凤凰，所以叫凤城。顺德地处珠三角，河网交错，桑基鱼塘，得天独厚的自然资源使得顺德人相当懂得生活，老一辈则用勤劳务实来创建幸福感，与友人分享最天然的美味。
一方水土养一方人，在物质基础并不富裕的年代，相对来说当其时顺德并不是那么匮乏，更有大量现世代最为珍视的，时间！那里的厨子是幸福的，可以使用数之不尽的食材，可以花上大把时间完成“粗材精制”、“外为自用”，而不是现今的高档餐厅常见的把贵价食材毫无科学地堆叠在一起，又或者故弄玄虚做一些与美味无关系的有样无魂的菜式。
“得唔得？唔得就返顺德”这一句最能形象地反映顺德人内敛务实，实则暗暗发力争先的个性。你一定听过一条鱼在顺德有一百种“烹法”，你一定听过顺德蒸鱼不用下姜葱、你一定知道这里有几十种制作牛奶的菜品，你一定听过野鸡卷并无野鸡，你一定听过陈村不但是花卉出名，他们的陈村粉更是名扬天下，还有烧鹅、五蛇羹、伦教糕、猪杂粥、虾子柚皮。。。。
那夜尝到的顺德味道
说起以上的传统顺德名菜，又不得不提清末民初的南海江太史，他家宴中的“太史菜”将粤菜推至一个高峰，史料记载江太史宴会中除却五蛇羹、虾子柚皮等等，还有为招待贵宾席间配上的干邑白兰地，也就是说从那个时期开始，已发现中国菜的层次复合丰富多彩与外来的干邑竟是这样的配衬，逐渐干邑已成当地配菜的重要选择，及后在南番顺一带广为流传，成为此间宴席配酒之选。
而现在我们常去的顺德勒流东海酒家，就能吃到一碗跟足传统的五蛇羹，还有老板强哥摆满餐厅的各种干邑，问及强哥，强哥原来也真的有借镜部分太史菜的菜式。问题来了，真的要返顺德去吃一顿道地的顺德菜吗？
那一夜，轩尼诗就在广州摆下一席“升级版”顺德菜品，伴着生命之水，为一众痴迷顺德菜的铁杆粉丝重新发现中国味。
蜜汁烧鳝球配黑毛叉烧
晚宴开始以一道广东人至为家常的烧味拉开帷幕，烧味最令人有记忆点的肯定是火候，无论是顺德的烧鹅、清远的烧肉、广州的叉烧，对火候的把控才是这道菜的关键，个人喜欢的叉烧状态是稍许糊边，内里肉质柔嫩。
红皮赤壮常作为粤菜宴席的头盘，取其身壮力健之意。普遍地，现在食材都升级了，叉烧也用上了西班牙黑毛猪肉，恰到好处的腌制让浓郁的肉香弥漫，旁边的鳝球做得金黄酥脆，裹上晶莹蜜汁，更有清雅香甜散逸在口中，而伴上一口适合烧烤煎炸的轩尼诗V.S.O.P，口感更显醇厚。
松茸榄仁银鳕鱼茸羹
顺德主题宴会中哪能缺一道向鱼致敬的菜？！
每一家顺德食肆都有自己的鱼蓉羹，是夜的鱼不是使用传统的鲩鱼做主材哦，食材升级后鱼羹口感更是滑溜。炸香的大颗榄仁的加入，提升了整体香气，可谓是这道羹汤的点睛之笔。随着热烫的一口浓羹入口，这刻呷下的一口加冰轩尼诗V.S.O.P迅速降下口腔的温度，使味蕾更为敏感，干邑的花果香令人愈觉唇齿留香。
黑椒蜜香汁煎牛仔肉
热烫汤羹暖胃之后，马上就迎来一道富含脂香肉香的大菜。
干邑的味道从来都是稳定和熟悉的，品尝富含油脂的肉类时尤其适合搭配加冰轩尼诗X.O，尤其是夏天，这样的搭配没有失当的可能。
家嫂慈菇饼拼片皮鸭
这道菜片皮鸭完全是 Style， 各种混搭的有益尝试。
将来自潮汕地区水生植物慈菇切条做成藕饼状，再用香脆的片皮鸭皮盖上，口腔中脆糯口感并存，香气复合，垫底的是淀粉质，不会太腻可以连下两块。这时配上百搭煎炸烧烤物的轩尼诗V.S.O.P就能将丰富馅料充分包容，满嘴的油香也可以尝试一下轩尼诗X.O.净饮，也蛮合适的。
山椒花蟹肉扣白玉脯
曾吃过另一个版本的虾子冬瓜脯，印象颇深，这次新增的食材又会发生什么新的化学作用？
冬瓜脯用高汤长时间煨煮后尽然入味，加入生猛花蟹卸下的蟹肉，立马鲜美，点睛之笔来自于日本过来的山椒，微麻不辣带出稍许野性的味道，这道菜将花蟹鲜、山椒辣、冬瓜甜的特点平衡，层次多样。搭一杯加冰轩尼诗X.O入喉，花果香与海鲜、瓜脯的鲜香混和，柔和醇顺，酒与菜都增色不少。
鸡枞油拌鲍鱼荷叶饭
没有一口温热的饭，这一场晚宴都怎能算是完整？
来自云南的鸡枞菌过油之后，一股类似荔枝菌的香气扑鼻而来，哪能让它白白溜走，将烹好的鲍鱼与炒制后的米饭，一起用莲叶包裹起来，放进蒸炉继续蒸上大半个小时，在高温的加持下，鸡枞菌独特浓烈的味道精华被饭粒充分吸收，这么复合的香味，用加冰轩尼诗X.O来将它解构合适不过了，干邑辛香迭至，口感圆润。
桂花山楂桃胶炖雪梨
一碗糖水，是粤菜宴会当中必备的Happy 。
这甜品其实不像南方的糖水，制作复杂，需将雪梨中间掏空，放入桃胶，一起炖至个把小时，出锅前撒入桂花屑，甜暖入胃，是今夜最为妥帖的存在。
近厨得食
完成晚宴的每道精彩顺德菜品，一定要倚仗专业大厨和美食老饕的全方位支持！
▲夏宫中餐厅陈师傅
夏宫总厨陈师傅拥有36年创新粤菜经验，从酒店开业至今一直在夏宫掌勺，不断推陈出新，继承食客一直以来喜爱的招牌菜式，用新派粤菜传递中华饮食。
▲粤菜老饕飞哥
是夜由“见多食广”人称飞哥的资深美食家何伟生出马设计菜单，深谙粤菜精髓的他，事必亲躬，在幕后精心安排餐酒搭配，力求一蔬一饭都能让你为之雀跃。
觥筹交错间晚宴也临近尾声，除了今夜两位实力派在幕后支持，美食美酒相伴，还有边呷轩尼诗干邑，边与美食家飞哥对坐相谈干邑的种种趣事和冷知识，一乐也。
不用太羡慕，这一夜的菜品，现在都可以在【广州香格里拉大酒店|夏宫】预定，大家也跟我一样尝到这一桌升级版的顺德菜啦！
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