华星龙盛出品

美 食 美 味

闽师傅千里香馄饨

主料:

【馅】五花肉500克;

【汤】猪大骨500克

配料:

【馅】蒜苗70克,虾皮30克,姜20克

【汤】水2500克

辅料:

【馅】干葱头5克,葱花5克

调料:

【馅】“闽师傅”调馅料15克,水200克,味极鲜10克,老抽8克,芝麻油30克

【汤】“闽师傅”汤面宝32克,盐13克

做法步骤:

一,原料加工:

1,五花肉切末,蒜苗切末,虾皮切末,姜切末,大骨砍小块。

二,熬汤:

2,净锅,冷水。大骨下锅,大火烧开,撇去浮沫,完成焯水后捞出,清洗干净,与2500克水一起下高压锅压十分钟。

3,过滤出汤水,加入“闽师傅”汤面宝32克,盐13克,拌匀即成馄饨高汤。

三,调馅:

4,“闽师傅”调馅料15克、水200克、味极鲜10克、老抽8克,一起拌匀,分三次倒入五花肉末中,搅打上劲。

注1:拌好的酱汁,倒入肉末调味时,一定要分次加,且搅拌时自始至终要顺一个方向。

5,下入蒜苗末70克、虾皮末30克、姜末20克拌匀。

6,最后下芝麻油30克调香,即成馄饨馅。

四,包馅:

7千里香小馄饨千里香小馄饨,馄饨皮包入馅心即成馄饨。

五,烹调:

8,锅中水烧开,下入包好的馄饨,煮至浮起即可,捞出盛入碗中。

9,打入调好的高汤,撒葱花、香菜末点缀即可。

注2:混沌不宜煮太久,浮起后30秒即可,否则馅口感偏老。

成菜特点:咸鲜回甜,芳香浓郁。

美 食 故 事

馄饨和水饺的区别

a) 馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。

b) 馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。

c) 亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。

d) 馄饨重汤料,而水饺重蘸料。

馄饨的称谓区域变化

馄饨是一个汉语词汇,汉语拼音是hún tún 或者hún tun 轻声;粤语:w?n3 t?n1,音同“云吞”;山东话:hún dùn;英文名:Wonton。四川重庆则俗称“抄手”。湖北也有称“包面”,而安徽南部称为“包袱”。福建俗称“扁食”或“扁肉”。

大 师 简 介

杨荣旺

高级中式面点师

厦门新东方烹饪学校

06年从厨至今,有十几年的餐饮工作经验,擅长港式茶点制作,传统中式面点制作。曾接待过国家领导及众多省市领导。

2006-2008龙岩中元大酒店港式点心厨房主管;

2008-2011厦门海悦山庄酒店港式点心厨房厨师长;

2011-2015厦门翔鹭国际大酒店港式点心厨房厨师长;

2015-2017厦门惠通时代餐饮管理有限公司产品研发负责人。

调 料 推 荐

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