年的脚步越来越近了，除了“横菜”，面食主食也不能少哦~老话讲“腊月二十八，把面发”。因为过去没有发酵粉，所以想吃面食一定要提前发面。此外，老人们认为“蒸”与“争”读音类似，为了家中来年的和谐，蒸馒头这种工作一定要提前做好。
过去家中人口多，除了要蒸出初一到十五的主食外，还会蒸制花馍、枣糕等带馅的面食。民国时期的著名作家包天笑说：“父亲对过年的点心很是在意，年糕、春卷、粽子、枣饼、鸡蛋糕、猪油糕之类，名目繁多。”其实民谚也讲：“腊月廿八，打糕蒸馍贴花花”，为了凑个好寓意，还要在花馍、馒头上点上红点点。
说到这些传统的中华面点可就有意思了，与西式糕点一样，中华面点在发面、造型、馅料上的学问、技巧也不少。不过别担心，跟着下面这些菜谱做，你也可以端上让老人孩子都喜爱的高颜值中华面点。
— 开花馒头 —
By 食尚先生王森
花开富贵，春节给家人做一款添加了紫薯、玉米的开花馒头，既讨了个好彩头，营养也很丰富。
–用料–
中筋面粉 200g
玉米粉 40g
紫薯 2个
速发酵母 3g
温水 100g（35℃左右）
–做法–
❶将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉。
❷将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右。用勺子压成薯泥。
❸小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解。加入A盘中的面粉，将其和成光滑的紫薯面团。
❹另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。加入B盘中的面粉，和成白色面团。
❺另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀，加入C盘中的面粉及玉米面，和成黄色面团。
❻将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵，面团发至2倍大。
❼将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子。
❽白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球。将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色。
❾像包包子一样。包好后，揉圆，收口朝下，顶部用刀拉出十字花刀。
❿有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟。冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火。等3-5分钟再揭盖即可。
— 玫瑰小花卷 —
By 的生活书
淡淡的玫瑰酱使小花卷多了几分下厨者的小巧思，摆在餐桌上让人不忍下嘴。但咬下后的玫瑰味道又让人沉醉其中。
–用料–
面粉 125g
酵母 4g
糖 10g
玫瑰酱冲调的温水 75ml
–做法–
❶将所有材料混合，揉成光滑面团，放置温暖处发酵。
❷面团发酵至两倍大时取出，重新排气、揉圆，松弛5分钟。
❸松弛后的面团拉长，揉成光滑圆柱形，等分成小面剂。
❹面剂擀成面皮，6个面皮叠在一起，中线对齐。
❺从下向上卷，将6个面剂卷在一起。
❻从中间切开，一分为二，切开的来那个部分，分别整成小玫瑰花形。
❼蒸笼抹一层油，放入小花卷生坯，冷水上锅，大火蒸18分钟左右即可，关火后，利用余热焖3分钟左右再揭锅。
–小贴士–
❶玫瑰花酱不必太多，零星点缀比较漂亮。
❷小面剂的大小决定了最后玫瑰花的大小，可视个人喜好而定。
❸面皮叠的层数越多，作出的玫瑰花分层越多，但是不要太多，否则不易整形。
❹蒸笼抹一层油，放置花卷粘锅，也可用蒸笼布代替。
— 花朵红枣馍 —
By 爱厨房
枣馍，年味十足的传统面食。许多地方都有独具特色的枣馍，对于老人们来说，围坐在一起制作枣馍真是春节前就应景的工作。
–用料–
面粉 200克
小红枣 适量，去核
酵母 3克
温水 约100毫升
–做法–
❶和面：将酵母放入温水中，搅拌均匀后静置约5分钟，使其完全溶解后倒入面粉中，一边倒一边搅拌，再用手将其揉成光滑的面团。
❷发面：将揉好的面团盖好，放置于温暖处约2小时，当面团发酵至约2倍体积大里面布满蜂窝状的小孔时即可。
❸发酵好的面团取出，充分地揉压出里面的充气后揉搓成长条，再分成约15克重的小剂子儿。
❹将小剂子儿揉搓成条，再用手稍稍压扁一些，在面皮的正中间放入一颗红枣。
❺将面皮对折起来，在接口的地方用手指压一下使之粘合在一起，做成一个小花瓣。将小花瓣排在一起。
❻中心处用筷子夹一下使其更好的粘合在一起，再在上面放上一颗红枣；这样花朵红枣馍生胚就做好了，将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟。
❼将饧好的花朵红枣馍放入蒸笼中，盖上锅盖，大火足汽蒸约15分钟后关火，等约3分钟即可取出。
–小贴士–
❶和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水的用量仅做参考，它会因为所用面粉的不同而有所差异，可根据实际情况酌量加减;和面的时候，水要一点点地慢慢加入，以便更好地掌握用水量。
❷面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。
❸步骤3将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干。
❹馍馍蒸熟后先关火,等几分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使其塌陷。
— 南瓜豆沙包 —
By 俊良老妈-双双
南瓜也可以叫做金瓜，软软糯糯的南瓜豆沙包在过年时代表了金玉满堂。快将满满的祝福送给你爱的人吧~
–用料–
南瓜
糯米粉
白糖
炼乳
–做法–
❶南瓜洗净，切块。蒸锅放水，将南瓜放入蒸熟，大约15分钟，用筷子叉叉看，熟了很容易叉透。
❷南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团。（摸摸耳垂，就知道软硬了）喜欢奶香的，可以加入少许炼乳。（可省略）
❸揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。
❹取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团。这个用的很少，大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了。
❺将南瓜面团取出一块，搓成长条，揪小面剂。用掌心将其搓圆，按扁成饼，放入豆沙馅将其包裹收口，再次用掌心搓圆。
❻用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条。小南瓜就做好了。
❼为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形，放在南瓜上，做南瓜蒂。
❽圆盘刷油，防粘。
❾将小南瓜放在盘子上，蒸锅烧开水，将盘子放入。大火蒸5分钟，关火，取出，凉凉即可。
–小贴士–
❶南瓜水份不一，所以添加的糯米粉也不是一定的。我加入了和南瓜等量的糯米粉，仅作参考。
❷面团以耳垂软度即可，太硬了口感不好，也容易蒸裂。太软了容易塌，形状难看。
❸没有可可粉，就咖啡粉代替也行。
❹盘子一定要事先抹油，防止粘连。5、南瓜刚出锅时，非常软，粘，所以等凉了再出锅才好。
— 红豆松糕 —
By 烟火间
江浙地区过年过节的传统糕点，松糕淡淡的米香透着香甜，而用红豆水和面更有节日氛围。
–用料–
大米粉 160克
糯米粉 80克
细砂糖 40克
糖桂花 30克
红豆水 60克左右
蜜红豆 适量
红枣 适量
–做法–
❶煮蜜红豆的时候留取一部分红豆水晾凉（没有就用清水）。先把大米粉和糯米粉混合，再加入细砂糖拌匀。
❷加入糖桂花调味拌匀。多次少量的加入晾凉的红豆水，用手搓揉至松散，保持糕粉略感潮湿松软即可。
❸然后盖上湿布或保鲜膜静置1小时以上，使其充分润透。将静置后的糕粉过筛两次，过筛后不要搅拌，使其保持松散。
❹取一个蒸笼，在笼屉里铺上一块微湿的纱布，先撒入一层糕粉，接着放入一层蜜红豆；再撒入一层糕粉，放上一层红枣肉和蜜红豆。
❺最后再撒入一层糕粉，表面轻轻抹平，摆上红枣肉和蜜红豆。盖上蒸笼的竹盖，放入水开的蒸锅中，旺火蒸30分钟后切块食用。
–小贴士–
❶制作这道松糕的时候，用煮红豆的水或者清水和面都可以，成品颜色会略有不同。一定要是凉水，水温高了淀粉会糊化，成品就不松了。水要多次少量加入，以防水量过多，使干粉略感潮湿仍能保持松散即可，加入时可不时用手抓起一把，握在手掌中成疏松的团状而不会粘结即为适当的状态。
❷糕粉中添加糖桂花可以让松糕有淡淡的桂花清香，没有的话可以省略，不过糖和水的用量要适当增加。
❸往蒸笼里里铺米粉时切不可压实，只需轻轻撒入保持松散即可，否则口感不好。
❹蒸的时候要在水开之后再放入蒸锅，大火蒸30分钟左右，如果松糕边缘与蒸笼屉布分离，且摸起来有弹性就表示熟了。
❺蜜红豆可以买现成的，也可以自己做。做法：
1）红豆略洗，泡水一夜。
2）红豆加水放入锅中以小火煮30分钟至熟而不裂（这时候可以倒一部分红豆水出来晾凉用来做上面的红豆松糕）
3）加糖，轻轻搅拌使红糖溶化，煮到水分很少即可熄火，盖上锅盖焖数小时让甜味进入红豆中。
— 紫薯南瓜双色发糕 —
By 喵酱爱吃`
双色面片层层叠叠就可以做出的简单发糕，过年准备些新鲜主食，给餐桌变变花样吧！
–用料–
紫薯 120g
南瓜 180g
面粉 紫薯105g、南瓜150g
糖 紫薯15g、南瓜10g
酵母 紫薯1.3g、南瓜1.8g
温水 一共大概80-100g左右（每个人蒸熟南瓜和紫薯方法不同，水量根据实际情况酌量加入）
–做法–
❶将南瓜和紫薯切块，蒸熟（煮熟、微波炉弄熟也可以）如果是把南瓜放在碗里蒸，那水分会非常大，后期加水就要注意。
❷蒸好的紫薯和南瓜趁热分别加入15g糖，用勺子压成泥。
❸分别加入普通面粉至紫薯泥和南瓜泥中。将两份酵母分别溶解于配方内的少量温水中，倒入2份面盆中，再加入适量水，揉成2份面团（水量请根据自身情况添加，每个人蒸熟南瓜和紫薯的方法不一样，因此南瓜泥和紫薯泥本身所含水量也是不一样的）
❹紫薯面团等分为2份，南瓜面团等分为3份，擀为圆片，紫薯圆片比南瓜圆片稍小一些。
南瓜面片上放一层紫薯面片，再铺一层南瓜面片，将四周捏紧（相当于把紫薯面片当成馅料一样包进去），然后再放一层紫薯面片，再铺上南瓜面片，整个面饼四周捏紧（如果不捏紧，直接把面片叠加，也是可以的，我个人喜欢黄色包裹紫色的感觉）。注意面片与面片之间最好喷点水使其粘连，不然发酵后你会发现分层之间会鼓包。
❺容器或者模具四周和底部抹油防粘，将面饼放入，放在温暖处进行发酵至2倍大。（大概一小时左右，覆上保鲜膜保湿）我用的是1.5L的圆形玻璃碗。（因为我面片之间没粘连，发酵充入空气鼓包了，所以用牙签戳了洞，请勿效仿）
❻发酵好的面团，可以根据个人喜欢放上葡萄干之类的，冷水入锅蒸，大火烧开转中火共25分钟，关火焖5分钟。拿出来放凉，脱模（用脱模刀四周划一圈，底部轻轻扒几下就可以脱模）
–小贴士–
❶温水能更好的溶解酵母，但不能超过40度不然酵母会被烫死。
❷水量根据个人情况添加，不可太稀，能揉成团就行，有厨友反馈南瓜水分大，亲们做的时候要少放水哦。
❸注意面片与面片之间最好喷点水使其粘连，不然发酵后你会发现分层之间充入空气会鼓包。
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“二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五做豆腐，二十六煮煮肉，二十七杀年鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上玩一宿，大年初一扭一扭。”下厨房从今天起将推送有关腊月里年俗的文章，并在尊重传统的基础上作出新的解读和尝试。现在正式邀请你来和我们一起过“传统中国年”。
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