中秋佳节临近，静安各大老字号的月饼进入了销售高峰，排队买月饼，成为了特有的“中秋仪式感”。作为半个月前刚“焕新归来”的老字号，位于南京西路上的王家沙总店里更是人头攒动，在一楼买月饼、再到二楼堂食区点几个经典上海菜吃一顿，成为了不少市民们的选择。
“日销60000只，过几天还要翻一番”
9月9日上午10点，全新升级的王家沙总店门前，买月饼的队伍已经排起了长队。“目前，店里一天能卖出60000只左右的月饼，与同期相比销量增加了40%。估计到中秋节前几天，销量还得再翻一番。”总店点心部负责人姚建华介绍，最受市民青睐的还数店内招牌产品榨菜鲜肉月饼，其次为去年新品黑松露鲜肉月饼，以及传统的蟹粉鲜肉月饼。
今年，王家沙还推出了一款新品——小龙虾鲜肉月饼。每只月饼里都包含了3只十三香口味的小龙虾，加之用6:4比例的夹心肉和腿肉来和馅儿，一口咬下去，层层叠叠的酥皮下，是鲜嫩多汁的肉馅加上Q弹咸鲜的小龙虾肉，丰富的口感值得一试。
“一直关注王家沙，知道它重新装修了，也知道它重新开业了，今天就赶紧坐地铁过来买月饼了。”在柜台前买了4盒榨菜鲜肉月饼的市民沈阿姨，向记者证明自己绝对是王家沙的“铁粉”：“之前，月饼这类的食品是堆在柜台里的，现在有了玻璃柜罩着，更干净卫生了”“以前价目表是塑料牌、纸牌挂在档口前面的，现在变成了电子屏幕，看起来更清楚了。”沈阿姨表示，虽然一楼整体布局和装修前相比没有太大改变，但是整体环境更加宽敞干净，细节上做得非常好。
“软硬件都提升，不变的是价格与情怀”
临近中午，记者在现场发现不少前来采购月饼的市民并没有买完就走，而是乘着扶梯来到二楼的堂食区域进行用餐——这里，也是总店重修装修后变化最大的区域。
古色古香的墙画配以全新的桌椅，现代与中式元素相互融合……全新升级的二楼区域用餐环境优雅时髦、布局更为合理。11点40分左右，堂食区域坐满了前来用餐的市民，现场已经开始排队等位了。市民徐阿姨和3位朋友来就餐，拿到了第25号排位号：“一起约着来买月饼，买好了就想上来吃个午饭，没想到那么火爆。”
据店里负责人透露，全新开业后，每天中午基本都一桌难求，等位超百桌以上也是常有的景象，同时店内无论是菜品还是点心的价格均未涨价，以体现对顾客的尊重和对传统的坚守。
记者从新菜单中看到，这里主要供应经典上海菜和特色点心，例如热呛软兜、虾爆鳝背、苔条黄鱼草头圈子等，还有枣粒薄饼、两面黄、蟹粉小笼等四十多种点心，既有经典又有创新，相比过去增加了约30%的新菜品，目前也都是顾客点得最多的热门菜品。
姚建华介绍，在提升硬件、软件和产品的过程中，总店在员工管理方面也进行了服务质量的提升培训：“所有员工都进行了培训，对以往在制作过程中的一些惯性操作进行了细化、优化，推动传统技艺标准化、规范化，在传承和创新中实现进一步发展。”
对于上海人来说，这不仅仅是一家点心店，更是一种情怀和记忆的传承。“全新”的王家沙，“创新”的口味，“不变”的情怀，你来打卡了吗？
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