中秋佳节临近,静安各大老字号的月饼进入了销售高峰,排队买月饼,成为了特有的“中秋仪式感”。作为半个月前刚“焕新归来”的老字号,位于南京西路上的王家沙总店里更是人头攒动,在一楼买月饼、再到二楼堂食区点几个经典上海菜吃一顿,成为了不少市民们的选择。

“日销60000只,过几天还要翻一番”

9月9日上午10点,全新升级的王家沙总店门前,买月饼的队伍已经排起了长队。“目前,店里一天能卖出60000只左右的月饼,与同期相比销量增加了40%。估计到中秋节前几天,销量还得再翻一番。”总店点心部负责人姚建华介绍,最受市民青睐的还数店内招牌产品榨菜鲜肉月饼,其次为去年新品黑松露鲜肉月饼,以及传统的蟹粉鲜肉月饼。

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今年,王家沙还推出了一款新品——小龙虾鲜肉月饼。每只月饼里都包含了3只十三香口味的小龙虾,加之用6:4比例的夹心肉和腿肉来和馅儿,一口咬下去,层层叠叠的酥皮下,是鲜嫩多汁的肉馅加上Q弹咸鲜的小龙虾肉,丰富的口感值得一试。

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“一直关注王家沙,知道它重新装修了,也知道它重新开业了,今天就赶紧坐地铁过来买月饼了。”在柜台前买了4盒榨菜鲜肉月饼的市民沈阿姨,向记者证明自己绝对是王家沙的“铁粉”:“之前,月饼这类的食品是堆在柜台里的,现在有了玻璃柜罩着,更干净卫生了”“以前价目表是塑料牌、纸牌挂在档口前面的,现在变成了电子屏幕,看起来更清楚了。”沈阿姨表示,虽然一楼整体布局和装修前相比没有太大改变,但是整体环境更加宽敞干净,细节上做得非常好。

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“软硬件都提升,不变的是价格与情怀”

临近中午,记者在现场发现不少前来采购月饼的市民并没有买完就走,而是乘着扶梯来到二楼的堂食区域进行用餐——这里,也是总店重修装修后变化最大的区域。

古色古香的墙画配以全新的桌椅,现代与中式元素相互融合……全新升级的二楼区域用餐环境优雅时髦、布局更为合理。11点40分左右,堂食区域坐满了前来用餐的市民,现场已经开始排队等位了。市民徐阿姨和3位朋友来就餐,拿到了第25号排位号:“一起约着来买月饼,买好了就想上来吃个午饭,没想到那么火爆。”

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据店里负责人透露,全新开业后,每天中午基本都一桌难求,等位超百桌以上也是常有的景象,同时店内无论是菜品还是点心的价格均未涨价,以体现对顾客的尊重和对传统的坚守。

记者从新菜单中看到,这里主要供应经典上海菜和特色点心,例如热呛软兜、虾爆鳝背、苔条黄鱼草头圈子等,还有枣粒薄饼、两面黄、蟹粉小笼等四十多种点心,既有经典又有创新,相比过去增加了约30%的新菜品,目前也都是顾客点得最多的热门菜品。

姚建华介绍,在提升硬件、软件和产品的过程中,总店在员工管理方面也进行了服务质量的提升培训:“所有员工都进行了培训,对以往在制作过程中的一些惯性操作进行了细化、优化,推动传统技艺标准化、规范化,在传承和创新中实现进一步发展。”

对于上海人来说,这不仅仅是一家点心店,更是一种情怀和记忆的传承。“全新”的王家沙,“创新”的口味,“不变”的情怀,你来打卡了吗?

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