春分,介于惊蛰和清明之间,在每年的3月20日或21日。春分的意思有两个:一是指一天时间白天黑夜平分,各位12小时;二是指古时以立春至立夏为春季,春分正当春季三个月之中,平分了春季。
春分的饮食调养,要注意平衡搭配,偏热偏寒都是不对的。此时可多选择春令时菜包括有养阳之用的韭菜,助长生机的豆芽、豆苗、蒜苗、莴苣、葱等。此外,春季养肝、护肝是我们每个人都应该重视的,可多吃一些味甘性平的食物,如大枣、菠菜,还要注意补充一些维生素和矿物质含量较高的食物,如海鱼、牛肉、枸杞子、豌豆、黄花菜等炒竹笋,以提高人体的免疫功能。
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原料准备
竹笋200克,佛手瓜60克,植物油30克,葱适量,味精、盐、花椒少许
制作方法
1. 将竹笋去皮,对剖成两半,切成片,放入盆中用清水洗净备用。
2.将葱剥去外皮,切成段,备用。
3. 将佛手清水洗净,切成片,备用。
4. 将砂锅置于火上烧热,倒入植物油烧制七成熟,下花椒、葱段爆香,再放入笋片和佛手片用武火翻炒。
5. 至笋片、佛手片断生后加入盐、味精,炒匀即可。
药膳功效
此菜口味清新,竹笋性微寒,味甘,无毒,归胃、大肠、肺经,有清热化痰、解毒透疹、利水消肿、润肠通便、健脾益气的功效,可预防和改善春季常见病;佛手瓜具有理气和中,疏肝止咳的作用,适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用;从营养学角度来看,佛手瓜营养丰富,富含锌、硒等微量元素。竹笋不但含有丰富的氨基酸、膳食纤维、锰,还具有高钾低钠的特点。此菜热量低炒竹笋,适合高脂血症和糖尿病患者春分佐餐食用。
专家简介:
马莉, 临床营养博士,副主任医师,上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任,中国中西医结合学会营养委员会青年委员,中国女医师学会抗衰老委员会委员。
营养门诊时间:
周三上午(大柏树总院 门诊楼3楼7号诊室)
周三下午(青海路名医特诊部 5号诊室)
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