大排的做法有红烧大排酱汁大排1红烧大排 选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小用刀背将大排逐片拍松取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄；1选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水放在砧板上，切成1cm左右厚的片，手掌大小2用刀背将大排逐片拍松这一步很重要哦下面讲一种常见的不用面粉裹的做法 3取水淀粉，调。
1将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛2剁好的大排放入容器，加入葱姜盐料酒腌制30分钟3淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉4将拍好淀粉的大排放置盘内5锅内倒；做法步骤1将大排清洗干净，先将排骨肉质拍松，再切断肉筋步骤2准备一个保鲜盒，将大排放入盒中，加入腌制调料，蒜泥，姜泥，酱油，米酒 ，鸡蛋，糖，盐 ，五香粉，白胡椒粉步骤3将所有料搅拌均匀，静置1个。
粉蒸大排的做法
1、一烧汁大排的做法 材料 大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，盐，鸡精，糖，料酒，葱姜，蛋清 做法 1大排用料酒葱姜盐蛋清腌制20分钟2大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出3锅留少许油，下葱姜末老抽。
2、烧大排做法一，材料 大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，盐，鸡精，糖，料酒，葱姜，蛋清 做法 1大排用料酒葱姜盐蛋清腌制20分钟2大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出3锅留少许油，下葱姜末老抽生抽。
3、1材料大排500克2将大排用冷水浸洗干净3用专用工具将在大排双面敲击，使肉的化学纤维组织毁坏4将敲击的大排用适当米酒小量盐开展充足拌和淹15分钟上下5将生鸡蛋粉碎调均，备用6将水淀粉放水。
4、1食材猪大排3块，生抽1勺，老抽几滴，冰糖3g2猪大排用工具敲，或者用刀背也可以3洗干净，淋干水份4放入器具中，加入料酒5加入生抽6加入十三香7加入盐8抓均匀，腌制30分钟9准备。
5、另外，还为大家介绍一下，猪大排做法指导1猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳2生猪肉一旦粘上了脏东西，用水。
面拖大排的做法
1、1 热锅中火加入没过底部的油，待油温升高2 大排裹上淀粉，轻轻拍去多余的淀粉3 大排放在锅内，每面煎制2分30s直至金黄Tips在大排的表面裹上一层薄薄的淀粉，这样会在大排的表面形成一层薄膜，这样可以防止肉汁的。
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2、上海大排的做法如下主料大排360g 辅料食用油适量，盐焗鸡粉20g 步骤一将大排放在案板上用刀背剁一剁切开步骤二放入盘子中，加入盐焗鸡粉步骤三用手抓匀，腌制30分钟步骤四取平底锅置火上，加适量。
3、大排拍松之后，加入料酒盐生抽鸡蛋，顺着一个方向搅拌，搅拌三分钟至肉充分吸收调味料并上劲，然后加入适量淀粉并抓匀，然后放冰箱冷藏半小时这一步目的是使大排入味，且用鸡蛋液与淀粉来锁住水分不流失3煎大。
4、大排的家常做法黄豆酱烧大排 材料 一字排铁棍山药葱姜蒜盐黄豆酱酱油黄酒糖做法1主要食材如下，其中铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色2排骨洗净用厨房纸吸干水分3锅烧热转小火。
5、香酥炸大排的做法步骤 1 猪大排用松肉锤或刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些2 在大排的正反面均匀的抹上盐料酒黑胡椒3 再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟4 最后在腌好的大排正反面裹上。
6、红烧大排做法 食材猪大排，生姜，小葱，红烧酱油，盐，白糖，鲜酱油，白糖，生粉 1把猪大排给清洗干净了以后再用刀背把猪大排给拍松，这样处理的熟肉口感更好，也能更加地入味 2准备个小盆，在里面把猪排放进去，再加上1勺。
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