豆腐
北风一吹，冷雨一下，碎雪一落，就意味着离过年不远了。
虽然离过年还有四十多天，远没到旧时忙年的时候，但因为这个冷倒想起过去的忙年来了。
旧时忙年有个顺口溜的。古人好多不识字的，那么好多要做的事或者规律都是用朗朗上口的通俗好记的顺口溜形式流传着，比如农耕时间与气节的集合，九九歌等等。忙年的顺口溜是腊月里哪天晒衣服被子，哪天蒸馒头，哪天炒瓜子花生，哪天除尘，哪天做豆腐等等，当然具体哪天我不知道，除非问百度，现在人也不讲究这个了，从物质来讲，愿意过，天天可以是过去的过年。
今天来聊聊过年的做豆腐。
以前街镇少，豆腐这类食品要么到集镇上。小的集镇都是多少天一逢，不逢集时只有百货店还开着，或者那种大的政府所在地的集镇，可能公务人员多，是不逢集也有卖豆腐之类食品的。
在不去集镇的情况下，要买豆腐肉等只能靠骑着自行车或者推着小推车的“贩夫走卒”。一句悠长的“豆腐哦，卖豆腐哦”穿透在土路沟通的农村居民点里，记住，此处的豆腐的腐字一定是拖长音的。
既不去集镇又不靠“贩夫走卒”，那么只有过年时候的忙年做豆腐杀猪，猪几乎家家喂养但不见得家家过年杀猪，很多是哪家杀猪了，如果自己家人口少预期吃的时间太久或者想变点现就邀约几家按市场行情算相当于拼杀。
小时候忙年的时候几乎家家自己做豆腐，做个两三包，工具材料人力技术都自有的，这也许就是中国几千年自给自足自然经济的的残存缩影吧。
一开始，是属于纯非机械化的做豆腐。
浸豆子，拿出尘封了一年的工具纱包淘洗。小时候储物间看到那形似擀面杖但长很多中间带钩子和类似蚊帐（当时只能这样想）的纱布兜放一起，脑袋里猜不透是干啥用。
豆子浸泡好后，上磨子磨。现在哪怕偏远山区也看不到磨子了，粉碎机的效率是它的多少倍。磨子看体力及把持力的大小，有在磨柄子上套根绳子的，有不套的。也就是相当于人力下的曲轴往复运动，推动磨子的转动，通过上下齿的打磨搓动（消失的一个行当磨磨子）碾碎了豆的结构。在推磨的咕叽咕叽中，碎豆浆就打出来了。
纱布兜四角缠在木棒上，中间勾在绳子上，两手把持跟玩空竹一样上下升降，粗制的豆浆在纱布兜里半球形的滚动。滤过的豆浆和豆渣分离开来，豆渣我们老家叫豆腐渣。豆腐渣一般是摊晒或者蒸煮后喂猪了，上了岁数会做酱的用豆腐渣捂一点用点调料偶尔吃一下还是很好吃的。
过滤后的豆浆上锅煮。这时候火一定要旺，如何旺呢？在农村，就是烧木材、豆秸秆、棉花秸秆（小时候有棉花，二十几年没见过种植的棉花了）等耐烧火力猛的。尤其是豆秸秆的噼噼啪啪，那时候可没想到“煮豆燃豆萁”。
豆浆开后，舀入事先刷干净的缸中。这个“舀”字，当时还是有很多铜勺铝勺的，不像现在是塑料一统天下。
点卤，也就是盐卤倒进豆浆中，这个盐卤一般是用酒瓶子在常年做豆腐人家打来的。用大勺子充分搅拌。至于盐卤多少为标准，好像是一根筷子放进去，在豆浆里能直立。老百姓可能只知道点盐卤，不知道这其实是一种蛋白质的凝结反应。另外一种凝结核是石膏。不过我们老家人一直说石膏豆腐没有盐卤豆腐好吃，对于我没有这种感官。另外石膏豆腐适合大规模生产，所以做豆腐生意的一般用石膏。
点卤后静置，豆浆渐渐发育成豆腐脑，当发育到一定程度时，就是上包。室外一张大桌子，四块有孔的拼板，之前用过的纱布兜，匀称的无死角的铺开，豆腐脑舀在上面。一边舀一边在排水，舀到一定高度，纱布包打结，上面盖盖子，然后压实，这个压实，有用装满水的水桶，有用石头的。这个环节为什么要放在室外？因为随着压力，水四面八方从各个孔、缝一缕缕的出来延着桌子的线条滴滴拉拉。主要的流水方向放着桶接豆腐水喂猪。我们用手指在桌子上划着，好似在给豆腐水引流。那温温的豆腐水，那满溢着豆腥味的热气是寒冬里的暖意。
我一直认为，豆腐的老嫩就是压紧的程度，放在当时，就是压的时间不一样。豆腐开包了，这时候总是先从边角不碍观瞻的地方抓或者叫撮一块，美美的昂起脖子放进嘴。开包后凉好，用刀几横几竖划好摆放进水桶里，以水覆盖。为啥放水里，因为吃的时间比较长，从腊月底大概要吃到正月十五以后，天然的水冷藏吧。
做豆腐的那天晚上的晚饭菜必然有豆腐，小时候的冬天，能配豆腐的绿色蔬菜还是少的。咸菜煎豆腐，小葱拌豆腐。这里倒是有两个歇后语，咸菜煎豆腐，有盐（言）在先，小葱就豆腐，一清二白。
变迁的第一步，石磨子不用了，豆子浸好后，给粉米磨面的地方花几块钱用粉碎机打，然后拉回去进行下面步骤。
变迁第二步，到卖豆腐人家订个十几二十斤豆腐回去放桶里，彻底不自己做豆腐了。
变迁第三步，跟平时一样，一斤二斤随吃随买。那种几个人在一起渐渐形成的固定售卖肉、豆腐卜叶、熏烧、蔬菜的点越来越多，周边居民的消费水平也撑得起他们的存在，另外顶多春节也即大年初一这些案子休息但这一天超市还在营业。现在大型的有蔬菜等等售卖的超市也遍地开花，不像以前食品类的大部分要等到正月初六开市以后。
生活在变好。
以上是要过年了写个随笔。
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