松鼠桂鱼是苏帮菜的一块招牌松鼠桂鱼，也是苏州人非常爱品尝的一道美味，具体做法美食平台有具体介绍，取桂鱼一条，去骨剖开，鱼肉花刀麦穗状，油炸后鱼网翻开成粒状，犹如松鼠毛发，而头尾翘起，有鱼跃龙门之势；而有关它的故事更是充满传奇，相传公子光谋反，用刺客专诸假装上菜之际，用藏在鱼肚里的刀杀死王僚松鼠桂鱼，后公子光夺位称王。
这就是菜盆子的历史故事，既尝美食亦品历史，一举双得，妙哉，显示了苏州历史文化的厚重底蕴。
我是不大要吃松鼠桂鱼的，这鱼往往有三个问题，一是有时鱼的皮炸老了，入口有点嚼不烂；二是鱼肉用筷子不易夹出，这松鼠桂鱼的肉应该是外酥内嫩，可总会碰到有鱼的肉粘在鱼背骨上；三是太甜，我虽爱甜食，但不喜大甜，松鼠桂鱼应该是有点一醋酸有点甜，酸甜可口，如果太甜就不大合我口味了。在品尝松鼠桂鱼的记忆中，只有一次最满意的，那鱼炸好后感觉是以番茄酱为主的，而且炸得也好，皮不老，真正的外酥肉烂酸甜可口。那是在园区的一家饭店吃的，印象深刻。
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这松鼠桂鱼做得如何往往是一家饭店的烹饪水准和身价的标志，它的价格有100多元的，也有200多元的。我们常可看到饭店里打包的菜往往有松鼠桂鱼，其中有这道作为压轴菜，上桌时大家吃得差不多了，光盆行动吃不了兜着走；也有我在上面说的原因，这道菜又很贵的，扔之可惜打包带走。
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