哪年的今天都已经开业了，今年老儿子提议晚一点开门，于是，决定于初八开业，也很好，一年之中，难得有几天的消停的时间，过了这几天，就要再过一年才能有这么大把的时间，正好，趁着这个难得的机会，给大家分享几道年节大菜，记住，是分享，仅供参。
一直以来总是做不好喜欢的糖醋口味的菜肴，总感觉是那么地不顺口，做出来的味道总是差一点什么，也总是没有找到毛病，偶然的机会在做糖醋荷包蛋的时候，孩子非常喜欢吃松鼠桂鱼，以前也做过，但是孩子的反应没有这么大，为什么这次会成功呢？仔细回想了一下，终于找到了，好吃的原因，那是因为这道菜，我放了两遍的盐，没有想到，一次的失误，揭开了我多年 的心结，几天，我给大家分享一道好吃的糖醋菜肴，松鼠桂鱼有几句话是这样说了的，头仰尾巴翘，模样惹人笑，皮毛如松鼠，挂乳吱吱叫，说的就是这道菜，如果能达到这样的水平，这道菜才算是合格了！
准备一条鳜鱼，收拾干净，紧贴着鱼鳃把鱼头切下来，然后用刀顺着脊骨走刀切至鱼尾处，把鱼翻过来，另一边也用同样的方法把鱼肉切至鱼尾处，然后把鱼骨切断，留做他用，然后再把鱼的边刺片下来，另一条也用同样的方法操作，这样就得到了两片连在一起的净鱼肉，把鱼平放在案板上，用刀尖顺着鱼身划至鱼尾，然后换个角度，斜刀剞上一字刀，成十字花刀。另一边也是一样，鱼头摆个造型，用一块胡萝卜塞在鱼嘴里。鱼放在容器里，加入料酒，盐，胡椒粉腌制二十分钟，取出，放在一个方便袋里。撒上玉米淀粉，扎住口晃匀，让其均匀地挂满淀粉，抖去浮粉，放在一边待用。勺放宽油，五成热的时候松鼠桂鱼，先把鱼头放进去炸至，然后把鱼皮捏在一起，鱼肉放在下面，放入油锅中炸制，随着油温的升高，鱼肉炸至到外表酥脆的时候，另起锅放入底油，加入番茄酱，番茄沙司，白糖，白醋，适量的盐，炒至，把鱼捞出，鱼头的胡萝卜拿下来，放在鱼肉前面摆好造型，这会儿料汁也炒透了，放入热油翻炒，然后浇在鱼身上，这个时候，会听到鱼肉吱吱的响声，这一道脍炙人口的名菜就完成了！
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这道菜家庭做有些难度，没有一定的水平是做不好的，但是，如果动手能力强的，或者是敢于尝试的，也没有什么了不起的，加点小心，也出不了大问题，做不好是个边呗，失败是成功之母，做多了，熟能生巧，也许就会成功，要知道不做永远不会失败，当然也就不可能成功，当你看着自己努力成功的菜肴，那种成就感，局外人是体会不到的！
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