在中国古代，有不少关于美人鱼的传说。而重庆，依靠其得天独厚的地理和人文环境，不仅有美女，更有无数的与鱼有关的美食。重庆人吃鱼的历史悠久，加之本地独具一格的调料，鲜活肥美的鱼在厨师们大胆并出乎意料的想象力中，被创造成各式美味，从古到今，在舌尖留下抹不去的印记！
璧山·来凤鱼
端上桌的来凤鱼，红油、青椒、嫩白的鱼肉色香味绝妙。花椒的麻、海椒的辣、炒油的香、鱼肉的鲜嫩，配合得丝丝入扣，完全是一曲舌尖的绝响！
潼南·太安鱼
潼南太安鱼俗称坨坨鱼，并不算辣，但味道富有层次感，每咀嚼一下，便有一次不同滋味，膏腴嫩滑，回味无穷。
大足·邮亭鲫鱼
大足邮亭鲫鱼麻辣鲜嫩，辅之小调料，花生脆香、榨菜醇香、火葱的芳香，均在口中迸发出来，味道一流。
綦江·北渡鱼
綦江北渡鱼是将活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒及大蒜和一些特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，大盆装鱼，麻辣鲜香。
北碚·三溪口豆腐鱼
鱼肉的细腻与豆腐的滑嫩相得益彰，浓烈的口味在刺激你味蕾的同时，让美味亦滑到你的肠胃之中。
渝北·水煮鱼
渝北水煮鱼选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
武隆·江口鱼
武隆江口鱼从取材到配料和做法、口感，与别地都截然不同，其味型多样，有麻辣、酸汤、泡椒、番茄等等。食材取自乌江里打捞的野生鱼，这样的鱼才能做出肉质细嫩绵扎，汤味鲜香的质感。江口鱼以酸汤鱼最受广大食客欢迎。
巫溪·烤鱼
巫溪烤鱼口感酥脆，鱼皮吃起来非常有韧劲，特别是加入了浓郁的孜然后，辣味和咸味比较重。
江津·酸菜鱼
江津酸菜鱼要想做得正宗，其酸菜、泡椒、泡姜一定是自家老坛泡出来的，而不是从市场上购买的。而选用的鱼，是可以当着顾客的面现宰现杀的。从口感上，辨识度也会很明显，不仅肉质滑嫩鲜美，辣味也并非干辣，而是与酸菜结合后的酸辣爽口味。
涪陵·榨菜鱼
涪陵榨菜鱼采用的是涪陵特产榨菜和特制泡椒，这道鱼的泡椒、花椒在鲜亮的红油面上闪烁，黄腊丁好像在绿草丛中穿梭。夹一条黄腊丁送入口中，麻、辣、鲜、香、嫩的感觉争奇斗艳，鱼肉滑嫩，麻味进口，舌头、嘴唇上像有蚂蚁在爬动。
万州·烤鱼
万州烤鱼先发源于巫溪。正宗的万州烤鱼口味咸辣，采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺，独特配方又集合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、尖椒、蚝油、香辣等十余种口味。
永川·过水鱼
永川过水鱼以鲜、嫩、香为主要的特点，强烈的鱼香气有点泰国菜的风味在里头。芹菜颗粒和鱼香叶的两种香气互相撞击出来的味觉火花十分强烈，感觉舌头上的味觉细胞瞬间点燃。
梁平·安安鱼
梁平安安鱼创办于1991年，烹饪方式独特，煮出来的鱼嫩而不腻。用鱼精心选料，其特点主要是麻、辣、嫩、鲜，在当地可是相当的火爆！鱼吃起来，爽滑、鲜嫩，绝对安逸巴适，吃了一回还想第二回！
涪陵·乌江鱼
涪陵乌江鱼又称油泼鱼，出自涪陵。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，盛产各种野生鲜鱼。油泼鱼的做法是讲究鱼的鲜，一般用鲶鱼，皮滑肉糯，无鱼鳞，通体一根主骨，无小刺，头尾味道更鲜美。
石柱马武坝·酸醡鱼
石柱马武坝酸酢鱼是当地土家族、苗族同胞喜欢的一种美食，独具地方风味。酸酢鱼以新鲜的小鱼为食材，破肚洗净，裹上米粉，放进菜坛进行腌制，待有酸味以后再挖出来以茶油或其他植物油炸制。炸制成功后不仅色泽金黄，味道又酸又香，十分可口。
永川·星湖鱼
永川星湖鱼取卫星湖野生鱼为基本材料，取黄瓜山井水烹煮，辅以制配料和山野香菜等，无胡椒、尖椒类辛燥作料，亦无味精调理。此鱼有纯香纯味，不腥不腻，不燥辣且鲜美的特点。入口鲜香，粑糯鲜嫩，鱼汤清香，微伴酸辣，充分展现了巴渝菜品特色，又具有自创独特的风格。
云阳龙角·贵妃鱼
相传杨玉环常吃一道以清溪之鱼为食材的菜肴，入宫之后，她将这道菜的做法带到皇宫，贵妃鱼遂扬名天下。“诗圣”杜甫学得此鱼的做法，客居云阳时，遂就地取材，捞此溪鲜鱼亲自把厨，把一道当年御宴间品尝的贵妃鱼做得滑腻爽口，清鲜入味，并留下“寒花开已尽，菊蕊独盈枝”的名句。
长寿湖·全鱼宴
长寿湖自然放养的鱼肉质鲜嫩，健康美味。湖岸上鱼庄“全鱼宴”鱼庄众多，都有一条鱼做七八个菜品的绝活，如香酥鱼鳞、花仁鱼排、椒麻鱼丁，以及用剩下的鱼肉做出的菊花鱼和招牌鱼面。就连平常人家丢弃的鱼肠和鱼泡，洗净加工后也做出了一道下饭菜——泡椒鱼杂。
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