“你是否注意到，街上突然涌现酸菜鱼专卖店？”台湾《商业周刊》4日称，酸菜鱼新店一直冒出来，菜单就是简简单单一道酸菜鱼，再搭配其他开胃菜、配菜。就连一些大型餐饮集团，都将酸菜鱼视为未来的发展重心，如汉来美食旗下的“溜溜酸菜鱼”就在南台湾大举扩张版图，甚至一些传统餐馆也转型卖酸菜鱼。
据台湾中时电子报4日报道，“溜溜酸菜鱼”5日正式在高雄巨蛋商圈开第3家分店，年营收估计超过2亿元新台币。“溜溜酸菜鱼”也是汉来美食旗下开店速度最快的品牌，明年计划再开三至五家店。
此前在11月下旬，另一家“姥姥酸菜鱼”插旗台北101大楼。
《商业周刊》称，台湾酸菜鱼热潮是从2019年在台成立的餐馆“刁民酸菜鱼”开始的，但源头是2015年成立于广州、被视为大陆近年最成功的连锁餐厅之一“太二酸菜鱼”。
据台湾网媒“网络温度计”报道，在台湾酸菜鱼馆排名第一的“刁民酸菜鱼”，在台中引发话题后插旗台北，平日也需要排队，人多的时候甚至要等上几个小时。
酸菜鱼为何如此受台湾人青睐？《商业周刊》分析称，酸菜鱼店在于简化繁琐流程，在万物齐涨的年代控制成本，通过爆款单品更能快速抓住消费者。这种策略在台湾“大部分是适用的，甚至可能比在大陆更适合”。
报道称，台湾餐饮业正饱受缺工之苦，酸菜鱼店如同火锅、烤肉餐厅，没有复杂的烹调，服务流程简化，减少对内、外场人力的依赖。
再者，台湾餐饮市场太久没有新面貌，酸菜鱼令求新求变的消费者眼前一亮。
最后，在、小红书等社交媒体的推波助澜下，台湾人对于大陆饮食文化的接受年龄层正在快速下降。
台湾“风传媒”一篇文章提到，其实岛内多数餐厅供应鱼类菜品并不容易讨喜，尤其是消费者对于鲜鱼类的菜品要求较高。但是如果是预先进行处理的鱼片或是鱼块，会常常加入较重的口味与调料，来提升其附加的风味，这样也能降低菜品的售价。
从大陆红到台湾的酸菜鱼，便是通过“预制菜”的概念，事先标准化生产将鱼片加工，将酸菜与调料包也一份份备好，后厨就能节省不少时间，还能确保出餐食的品质供应稳定。
现在，越来越多的大陆美食开始在台湾流行，胡椒猪肚鸡、海南椰子鸡、烤冷面、鸡蛋灌饼等美食，也逐渐受到台湾民众的喜爱。
今年春节，就有台湾年轻人在网上说，惊喜地发现台湾居然已经有这么多来自大陆的美食！
在台湾各地都能看到重庆酸辣粉、山西刀削面和山东饺子，螺蛳粉、酸菜鱼馆，甚至超市中还有魔芋爽和酸辣粉，宝岛台湾早已掀起了一波“大陆美食热”。
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