2月14日上午，在冬奥会上，谷爱凌低头从容吃韭菜盒子的视频引起了热议，她还试图将“韭菜盒子”介绍给外国记者，但不知道怎么翻译。而在国外媒体的报道中，他们直接使用了拼音： hezi。
要想吃到一个完整的韭菜盒子，得分几步走？
不考虑味道如何的话，起码分两步：一是要有韭菜，二是要有小麦。
韭菜的“韭”字，形象地表述了韭菜叶丛生并向外开张的状态。因为韭菜割掉一茬又长一茬，可多年连续采收，“一种而久者”，“韭”字便读作“久”。这是韭菜名字的来历。
韭菜是中国特产蔬菜，栽培历史非常悠久。关于它的文字记录可追溯至公元前11世纪的西周时代。《诗经·豳风》中说，它是向帝王宗庙敬献的祭品。这说明当时陕西地区已栽培韭菜了。后来随着时代的发展，它才得以走上其他地区老百姓的餐桌。这其中有两个人功不可没。一是汉宣帝时期的龚遂，一是北宋初年的赵匡胤。
汉宣帝即位，看到渤海郡盗贼四起，时常闹饥荒，便想选一个能治理地方的良才去担任太守。汉时的渤海郡，在今沧州市、天津市、德州市和滨州市一带。丞相御史推荐了龚遂。皇帝见龚遂已70多岁，身材矮小，很不以为然，便问了他治理渤海的对策，没想到龚遂对答如流。宣帝很高兴，让龚遂放手去做。龚遂到任后，很快改变捕盗策略，平息了乱局，他还打开粮仓，把粮食借给贫民，鼓励百姓从事耕作和养蚕种桑。
其中，龚遂特别要求百姓，每人种一畦韭菜以备荒年。当时菜农如种千畦韭菜，其富裕程度可以和千户侯相媲美。《史记》说：“千畦姜韭,其人与千户候等。”一两年后，渤海郡地方大治，百姓富足，犯罪率大大下降。
这是韭菜第一次被大规模普及。第二次大规模普及是在北宋初年。
当时赵匡胤面临的也是战乱频繁、盗贼猖獗，百姓食不果腹的局面。为了解决百姓生活问题，他下令开展各种活动，有种桑树、枣树等等，其中也有种韭菜。当时赵匡胤下令10岁以上男女每人各种一畦韭菜，菜地面积宽一米半，长十五米。韭菜种植遍及南北，到南宋时，餐桌上还出现了韭黄。
对于南方人来说，食用韭菜的历史也很久。南齐时，周颙隐居于钟山，文惠太子问他：蔬食何味最好？他答：“春初早韭，秋末晚菘”。春初的头茬韭菜是很香的。
想吃“韭菜盒子”，光有韭菜也不行，还必须有小麦面粉。小麦是黄河流域的主要农作物。它虽不是中国原产，但进入中国时间非常早。有学者认为它是在大概5000年前，从西方传播至中原地区的。大概到战国晚期，石磨被发明了出来，小麦终于被磨成面粉，到这个时候，想吃一口“韭菜盒子”才能成为可能。
“韭菜盒子”虽然叫“韭菜盒子”，馅料当然不会只有韭菜。我们常见的韭菜盒子里会有鸡蛋。在西汉《礼记·王制》中也有“韭以卵，麦以鱼，黍以豚……”这样的句子，其中的“韭以卵”，有学者认为是指的就是韭菜炒鸡蛋。看来，韭菜和鸡蛋是标配。中国人食用鸡蛋的历史非常久远，南京博物院曾展出过一罐子鸡蛋，极为完整，那是在镇江句容一座西周的墓葬中发现的。
韭菜、鸡蛋、面粉，主要材料基本齐了，但还是要说，要想吃到现在这种味道的“韭菜盒子”，怕还要再等等。有一些佐料，要很晚才会出现，比如胡椒，在唐代非常珍贵，明代中后期，才开始出现在普通民众的餐桌之上。
扬子晚报/紫牛新闻记者 臧磊
校对 徐珩
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