湘商回归 湘酒崛起
——访湖南沅陵大曲酒业有限公司董事长沈德志
怀化日报全媒体记者舒刚斌 通讯员 何青龙
（沅陵山水酿好酒）
金秋时节，开放的怀化喜迎全球湘商到来。
锚定“三高四新”宏伟蓝图，奋力建设怀化国际陆港之城。地处内陆山区的怀化，依托国际陆港已经开辟经北部湾的4条铁海联运国际通道和直达东盟诸国的7条国际铁路物流通道，成为中部地区对外开放的前沿，也成了众多湘商回湘投资的创业热土。
湖南沅陵大曲酒业有限公司董事长沈德志是投资怀化的湘商之一，他投资开发的“沅陵酱酒”系列高品质酱酒，已经迅速成长为“湘酒崛起”的核心品牌。在第十一届全球湘商大会开幕之际，记者对他进行了专访。
“回怀化投资，是一次顺风顺水的创业”
今年五十出头的沈德志人逢喜事精神爽，随着二期项目顺利投产，湖南沅陵大曲酒业有限公司目前的酱酒产能已经达到5000吨级，稳居湖南白酒行业第一方阵。
（沈德志接受采访。向春霞摄）
（国家特级酿酒大师范德培（左）出席下沙典礼）
沈德志是怀化本地沅陵人，他高中毕业后就远赴广州、深圳等地经商，是改革开放后最早赶潮下海的创业者之一。沈德志最初创业开店自己既当老板又当小工，凭着吃得亏、肯帮忙的好口碑在广州站稳脚跟。之后专注做商贸，从市级代理做到省级代理，代理了十余个市场畅销品牌，不断积累人脉和实力，成为商贸领域的头部企业。
2015年底，沅陵县委、县政府在广州开展“迎老乡、回故乡、建家乡”招商引资，县领导带着沅陵大曲酒厂的招商项目多次上门拜访，沈德志很感兴趣。一方面他做商贸对消费市场比较了解，知道酱酒在健康饮酒消费市场长期看好，很有发展前途；另一方面他自己是沅陵人，有很深的家乡情怀，是喝着“沅陵大曲”长大的，知道这个酒是获得全国金奖的国优名酒，品牌的含金量高，具有很高的投资价值。经过几番协商谈判，双方达成共识。2016年2月，沈德志出资5000多万元组建湖南沅陵大曲酒业有限公司，进驻沅陵工业园区，主导沅陵大曲酒厂转型发展优质酱酒产业。
在市委、市政府和县委、县政府的大力支持下，公司得到国内优质酱酒企业法人鼎力支持，引进“12987”全套优质坤沙酱酒成熟工艺，完成酱酒项目一期工程建设，于2018年首批生产1000吨优质酱酒。2021年，该公司“酱香元年”正式投放市场，引起湘黔两省白酒行业广泛关注，当年实现销售收入过亿元，被誉为“开启湘酒品牌新篇章”。
“沅陵酱酒从投产到不断发展壮大，一直做得顺风顺水。怀化优化营商环境，特别重视为企业办实事解难题。通过政府牵线搭桥，我们得到了国内著名酱酒企业的全面支持，引进了国家特级酿酒大师和国家特级调酒大师，从根本上奠定了沅陵酱酒高端品质和市场地位。”沈德志告诉记者，由于品质过硬、市场看好，沅陵酱酒产能迅速从年产1000吨上升到3000吨，2023年9月二期工程建成投产后，目前年产优质白酒已达到5000吨以上，成为湖南优质酱酒领域的主力军。
“福地怀化是我们打造百年酱酒品牌的强大底气”
福地怀化，山美水美文化美。沅陵自秦、汉至明、清、民国，一直是大湘西地区的名都大邑，“夸父逐日”、大禹治水的远古传说留在沅陵，“书通二酉，学富五车”的历史典故出在沅陵，著名的战国古墓群、汉代虎溪山大墓重要考古发现出在沅陵，唐太宗敕建龙兴讲寺在沅陵，王阳明讲学也在沅陵，历史深处的沅陵就是湖湘文化一本厚厚的词典。
在沿泸州、仁怀、宜宾、古蔺、遵义、习水一直延伸的北纬28度白酒酿造带上，古韵沅陵仿佛是被上天刻意垂青的地方。滔滔沅水从云贵高原奔涌而下，一路汇聚巫水、舞水、溆水、辰水、酉水自南向北贯穿沅陵；武陵山、雪峰山两大山脉一北一南横全县，孕育出酉水画廊、辰龙关、五溪湖、借母溪等一系列美不胜收的山水美景。这是大自然的神奇造化，也是沅陵大曲、沅陵酱酒异军突起的名酒密码。
1951年沅陵县城8家私营酒作坊响应国家号召，实现酿酒联营，随后成立国营酒厂，使用传统老窖制曲，不断改良小液发酵新技术，于1959年酿造出窖香浓郁、入口甜绵、味正醇和、回味悠长的“沅陵大曲”。甫一面世，即名动湘黔两省。从1965年开始，沅陵大曲连续七年被评为“湖南省优质产品”，1988年荣获首届中国食品博览会“优质新产品金奖”，成为名副其实的国优名酒。
“沅陵大曲转型发展为高品质沅陵酱酒，是顺应市场发展的结果。我们邀请科研机构做过专门考察，沅陵地处山间盆地、靠近大江大河，基础条件堪比茅台镇7.5平方公里的核心产酒区，典型的温湿性气候、独特的红砂岩地质、含氧量极高的生态环境特别有利于酱酒高温发酵，这就是我提出要打造优质酱酒百年品牌的底气。”沈德志告诉记者，投资酱酒产业必须沉得下心、耐得住寂寞，公司决策层下定决心埋头苦干抓质量，从各个环节推动质量提档升级。比如酿酒用的高粱原料，沅陵酱酒组织科研攻关，利用沅陵丰富的紫红砂岩土壤条件，实现红缨子高粱本土化，生产出高粱支链淀粉含量达92%、高粱单宁含量为1.82%，果粒粒小、皮厚、饱满，截面玻璃质地饱满细腻的优质高粱原料。比如酿酒用的水，是取自圣人山的天然山泉水，用这种水堆料发酵，挥铲搅拌时完全不积水、不沾料，搅拌起来十分均匀，既有利于蒸煮充分，又有利于发酵均衡。国内权威检测机构对国内三家著名酱酒企业水质报告进行分析，从31项基本标准中选取11项关键指标，圣人山泉水取得10项领先。国家特级酿酒大师范德培风趣地称之为“沅陵圣水”。
目前该公司已经完成两期投资，完成投资4.85亿元，实现了年产5000吨优质酱酒产能。2026年将启动三期项目建设，五年内将实现销售收入30亿元，总市值超过60亿元，力争十年内实现销售收入突破百亿元，锐意打造湘派酱酒第一品牌。
（高粱基地）
（优质高粱，颗粒饱满。）
“做自己的标杆，酿最好的酱酒”
“如果树立一个可以比照的标杆，沅陵酱酒要打造成什么样的品牌？”记者问。
沈德志笑了，他说：“你是想问沅陵酱酒是不是要以国内某著名酱酒作为标杆吧，其实真正做优质酱酒的企业不会提出这样的问题。”他告诉记者，按照“12987”坤沙酱酒传统工艺，一年之中一次下沙七轮取酒，每一轮次基酒各有风味，一酸二涩三酱香、四甜五焦六苦七糊香。基酒封存三年以上后由调酒大师把不同年份、不同轮次、不同比例的基酒进行勾调，理论上可以形成数学上无穷大的组合，任何一种由纯粮基酒勾调的酱酒都是独特的。从这个意义上说，沅陵酱酒的努力方向不是以谁为标杆，而是要做更好的自己——用更好的原料、更好的基酒、更好的工艺，酿更好的酱酒。
为什么不用“最好”？因为没有最好、只有更好。国家特级调酒大师卞少勇退休后加盟沅陵酱酒，主要负责基酒质检和勾调把关。在卞少勇的工作间，同事们几乎每天看到他从早到晚端着一盅酒，对着光亮举杯看，看几分钟然后放到嘴边轻抿一口，细细品咂后仿佛入定了，一个人站着不动、低头沉思。半晌之后仿佛突然清醒过来，又举起酒杯对着光亮看酒，把之前的流程重新走一遍，如此往复直到下班离开。沈德志对这个情景太熟悉了，他告诉记者，到了国家特级调酒大师的段位，就是激发所有的味蕾与想象，勾调出特定风味的成品来。沅陵酱酒“醇和丰满、丝滑软顺、优雅细腻、空杯留香、回味悠长”的酱香品质就是这样妙手偶得勾调出来的。
（沅陵酱酒标志性高品质酱酒产品）
最近五年间，沅陵酱酒连续推出了7款标志性高品质酱酒产品：
2021年，在“沅陵大曲”成立七十周年之际，沅陵大曲酒业有限公司首款酱酒“酱香元年”正式投放市场，被誉为“开启湘酒品牌新篇章”；
2022年，沅陵大曲酒业有限公司向高端酱酒进发，推出“龙酉”和“大师酿”两款怀化人的争气酒，树起“用本土好酒尽地主之谊，以诚敬之心迎四海宾朋”的新标高；
2023年，沅陵大曲酒业有限公司挺进省会长沙，推出“沅毛1893”珍藏版酱酒和“怀味”商务接待用酒，成为湖南省振兴湘酒、“扶持一批老字号领军企业创新发展”的先行者，在第23届中部（长沙）酒类博览会上星光闪耀；
2024年，沅陵大曲酒业有限公司借二期工程正式投产、酱酒产能进一步释放的巨大动力，从优质基酒中“优中选优”，结合五年来勾调工艺的迭代进化，面向全国市场推出具有湖湘气派的“沅陵酱酒·龙腾福湘”，彰显出龙年吉祥、福满潇湘的文化特质，进一步拓展全国市场。
“脚踏实地为乡村振兴、品牌强农做点事”
沈德志有两句话广为流传：一句是为世界酿一坛好酒；一句是帮乡亲种一丘好粮。一丘好粮就是沅陵酱酒引种的优质红缨子高粱，它对公司来说是上好的酿酒原料，对农民来说则是大幅增加收入的好产业。
沅陵是山区农业大县，面积达5000多平方公里，是湖南版图面积最大的县，县域旱土资源丰富，适合高粱、小麦等酿酒原料生产。沈德志在农村生活多年，深知种粮农户的不易，下决心“脚踏实地为乡村振兴、品牌强农做点事”。
为充分发挥龙头企业的引领作用，助力乡村振兴、品牌强农，从2019年开始，沅陵酱酒主动向县委、县政府请缨，引种优质红缨子高粱，专门组建湖南华隆农业开发有限公司，打造沅陵酱酒原料基地。在各级党委、政府支持下，公司在山地旱土资源丰富的麻溪铺、凉水井、太常、二酉、明溪口等乡镇广泛建立生产基地，以每公斤6.4元的保护价调动农户种植积极性。建立健全“公司+合作社+农户”“收购订单+配套服务”的合作机制，配套提供种子、育苗、施肥、收购、结算等服务，帮助广大农户保证质量、提高产量、增加收益。2022年全县大面积种植红缨子高粱达到12565亩，为全县6700多户高粱种植户创造收益2136.05万元。2024年全县种植优质高料超过1.5万亩，预计将为种植户增加收入达3000万元。
沈德志性格很随和，看到熟识的农户都要特意停下来，劝他们多种高粱；而熟悉他的农户和他也特别亲切，常常开玩笑说：把钱准备好啊，今年我要赚你大把的钱。凉水井镇工业新村有一位以种高粱出名的唐奶奶，家庭条件比较好，一双儿女也孝顺，年过六十的她曾经在生产队种过很不值钱的高粱，听说公司以6.4元的高价收购，就冲着这个价格一个人独自种了4亩地，收成最好的时候超过了2万元。每每看到山梁上成片高粱成熟的景象，沈德志就特别激动，他说就冲高粱种植给村民带来的巨大收益，我们公司也要把企业越做越大、越办越好。
“全球湘商大会在怀化举行，您对大会有什么期待吗？”记者问。
好巧不巧，沈德志这次就是来和朋友谈合作的。他说，湘商大会是寻找伙伴的机会，是合作共赢的平台，期待更多湘商来怀投资，不断延伸湘派酱酒产业链、提升品牌附加值，共同推动湘派酱酒走向全国、走向世界。
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